Wenn man Reportagen schmecken könnte ...

"Ihr habt die Leidenschaft, wir die Grills." Das Motto des Oberleiter Grill & BBQ Store aus Ilmmünster kommt gerade recht zur hoffentlich bald beginnenden Grill-Saison. Im Rahmen einer Informationsveranstaltung und Vorführung, die von der Gewerbevereinigung IHR Südliches Ilmtal organisiert wurde, stellte Christoph Oberleiter unterschiedliche Arten des Grillens vor und gab Tipps zum perfekten Gelingen.

Christoph Oberleiter - Grillexperte aus Ilmmünster

Drei Sorten Fleisch - drei Arten des Grillens, aber eines war allen gemeinsam am Montagabend beim Fischerwirt in Ilmmünster: Grillen bei niedriger Temperatur lässt das Fleisch - egal ob Rind, Schwein oder Hähnchen - zart bleiben und lässt ihm seinen Eigengeschmack. Erst wenn das Grillgut bereits im gewünschten Maß durch ist, kommt es noch einmal kurz auf einen Hochtemperatur-Grillrost und erhält dort die notwendige Kruste.
 

Keramikgrill - Smoker - Gasgrill (von links)

Zur Demonstration hatte Christoph Oberleiter unterschiedliche Grills aufgebaut, allesamt nicht das, was in einem Normalhaushalt an Kugel- oder sonstigem Holzkohlegrill steht.

• Der Keramikgrill wird herkömmlich mit Holzkohle befeuert; durch Änderung der Luftzufuhr kann die Temperatur im geschlossenen Corpus sehr exakt geregelt werden, Grill-Fachmann Oberleiter begann die Zubereitung des Schweinenackens bei 125 Grad und fuhr zum Ende hin auf 400 Grad hoch. Die Hitze wird im Keramikgrill extrem gespeichert, so dass er einen äußerst geringen Verbrauch an Grillkohle hat. Übrigens: das beste Stück vom Schwein sei die Presa, ein Stück, das am vorderen Teil der Lende oberhalb der Schulter sitzt. Es besticht durch rotes, saftiges Fleisch.

• Im Smoker nebendran wurde Hähnchenbrust bereitet. Durch Holz-Pellets beheizt regelt das aufgebaute Modell seine Temperatur nach Voreinstellung automatisch, d.h. einmal auf 120 Grad eingestellt, kann sich der Grillmeister während der langen Garzeit durchaus anderer Beschäftigungen widmen, ohne Gefahr zu laufen, dass alles verbrennt. Grillen ganz entspannt und relaxt. Wie der Name schon sagt, bekommt das Fleisch durch die Bauweise des Grills einen ungemein rauchigen Geschmack.

• Zu guter letzt gab es noch einen Edelstahl-Gasgrill mit Infrarot Brenner-Ergänzung, auf dem ein Roastbeef "gesizzled" wurde. Infrarot beim Grillen? Mag sich manch einer fragen. Aber auch mit der Verwendung von Holzkohle verwendet man implizit das Infrarotgaren. Die glühenden Briketts geben Infrarotenergie an das Grillgut ab. Das Grillgut wird dabei kaum ausgetrocknet. Der Infrarotbrenner des verwendeten Napoleon-Grills funktioniert auf ähnliche Weise: Jeder Brenner enthält Tausende von Flammenauslässen, die die keramische Oberfläche aufheizen, bis sie rot zu glühen beginnt. Durch dieses Rotglühen wird die gleiche Art von Infrarotstrahlen an das Grillgut abgegeben – ohne den beim Holzkohlengrillen nötigen Aufwand.

 
Sorgfältig zuhören und die Tipps beim nächsten Mal selber anwenden

Mehr als 20 Interessierte kamen am Montagabend auf die neue Terrasse des Fischerwirts in Ilmmünster, um sich die feinen Unterschiede der Grill-Arten von Grillprofi Christoph Oberleiter erläutern zu lassen, aber auch um die jeweiligen Produkte zu probieren und dabei die Geschmacksvariationen zu genießen. Eingeladen hatte die Gewerbevereinigung Südliches Ilmtal (IHR), neben Mitgliedern waren Gäste ausdrücklich willkommen. Auch Reichertshausens Bürgermeister Reinhard Heinrich ließ es sich nicht nehmen, neue Anregungen für die bevorstehende Saison aufzugreifen. Jeder Teilnehmer hat für sich ganz gewiss einiges dazu gelernt übers Grillen selber, aber auch über die Grillgut-Auswahl und das Würzen. Und so manch einer hat sich angesichts der erzielten Ergebnisse schon vor Ort seine Gedanken gemacht, ob er denn wohl daheim den richtigen Grill stehen hat.
 

Grillen bei Niedrigtemperatur braucht Zeit ... und Geduld, ist aber vollkommen entspannt

Ein Dankeschön sagen muss man Thomas Dittmar vom Fischerwirt in Ilmmünster, für den es immer wieder selbstverständlich ist, sein Gasthaus für die IHR-Veranstaltungen auch an seinem eigentlichen Ruhetag zu öffnen. Wer - im wahrsten Sinne des Wortes - auf den Geschmack gekommen ist: Christoph Oberleiter veranstaltet ca. 3 bis 4 Mal im Jahr Grill-Seminare in der Region. Informationen auch über die verschiedenen Grillarten findet man auf seiner Homepage.