Süßes mit Kultur

Hans Hipp hat ein Buch über Lebkuchen geschrieben und will das handwerklich hergestellte Traditionsgebäck auch für die Zukunft bewahren.

Hans Hipp setzt 400 Jahre Lebzeltertradition in seiner Pfaffenhofener Konditorei in der 13. Generation fort – darüber hat jetzt ein Buch geschrieben, das er gestern öffentlich vorstellte. Gleichzeitig ruft er das erste Mal die Pfaffenhofener Lebkuchentage aus. Die beginnen in der kommenden Woche und in wenigen Tagen ist das Bayerische Fernsehen im Café des rührigen Konditors zu Gast.

„Honiglebkuchen ist das älteste süße Gebäck der Menschheit“, sagte Hipp zur Begrüßung seiner Gäste. Die waren zahlreich in das gleichnamige Café am Pfaffenhofener Hauptplatz zur offiziellen Buchpremiere gekommen. Dass sein Lebkuchen-Buch im renommierten Insel-Verlag erschienenen ist und damit zu einer mittlerweile auf 1.600 Titel angewachsen ist, das macht Hipp besonders stolz. „Das gibt es nicht oft, dass man auf ein Handwerk so lange zurückschauen kann“, sagt Hipp zu seiner Profession. Diese bekommt in dem Werk genügend Raum. Der geneigte Leser bekommt nicht nur Praxistipps zur Selbstherstellung, sondern auch vielerlei Informationen zu Brauchtum und Historie rund um die Lebzelter - „Ein Beruf, den es so nicht mehr gibt“, klärte Hipp auf - deren Geschichte gut 4.000 Jahre zurückreicht.

Bereits die Menschen alter Hochkulturen am Indus, in Mesopotamien und Ägypten hatten bereits damit begonnen, ihr Gebäck mit Modelformen zu verzieren. Der 66-jährige Autor besitzt etliche derartiger Modeln, allerdings jüngeren Datums und trotzdem von antiquarischem Wert, und zeigte sie dem Publikum: „Alte Modeln sind Nachweis alter Handwerkstradition.“

Die Lebkuchen-Bäckerei ist für Hipp ein wertvolles Kulturgut, das es für die Zukunft zu bewahren gilt. Und als er im vergangenen Jahr in die Geschäftsführung seines Pfaffenhofener Traditionsbetriebes an seinen Sohn Dominik übergeben hat, sei das die Gelegenheit gewesen, mit dem Schreiben anzufangen, erzählte Hipp.

Aufsehen hat er mit dem Spezialtitel bereits erregt und so kommt es, dass die Abendschau im Bayerischen Fernsehen im Rahmen ihrer Vorstellung bemerkenswerte Unternehmen in Bayern am kommenden Dienstag, 10. November, live um 17.30 Uhr aus dem Café Hipp sendet.

Kurz darauf beginnen am Donnerstag, 12. November die ersten Pfaffenhofener Lebkuchentage im Café Hipp; sie dauern bis Sonntag, 15. November. Das Team der Konditorei wird dabei zeigen, wie die Lebkuchen entstehen. An diesen vier Tagen (Donnerstag/Freitag von 9 bis 18 Uhr, Samstag 9 bis 17 Uhr und Sonntag von 13 bis 17 Uhr) gibt es dann auch die Gelegenheit, alle Lebkuchenspezialitäten zu probieren und das Lebkuchenbuch von Hans Hipp mit 145 Seiten Umfang zu erwerben.